생고구마나 풋감을 칼로 깎으면 검은색의 착색물이 생기는 이유는?
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생고구마나 풋감을 칼로 깎으면 검은색의 착색물이 생기는 이유는?
조직의 파손으로 인한 효소적 변색반응 때문이다.
철과 플라보노이드 화합물의 반응 때문이다.
철과 펙틴(pectin)질의 반응 때문이다.
단백질의 응고 때문이다.
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