녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?

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한식조리기능사

녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?

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녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?

채소의 색을 푸르게 고정시킨다.

채소의 섬유질을 연화시킨다.

비타민 C가 파괴된다.

채소의 질감을 유지한다.

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