녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?

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한식조리기능사

녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?

속성암기 모드 0 정답률 : 38%

녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?

엽록소의 Mg이 Cu로 치환 되었으므로

엽록소가 페오피틴(pheophytin)으로 변했으므로

엽록소의 H가 Cu로 치환되었으므로

엽록소가 클로로필라이드(chlorophyllide)로 변했으므로

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