조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?

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한식조리기능사

조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?

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조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?

탄닌

알코올

구연산

호박산

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