육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?

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한식조리기능사

육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?

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육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?

콜라겐이 젤라틴으로 된다.

액틴이 젤라틴으로 된다.

미오신이 콜라겐으로 된다.

엘라스틴이 콜라겐으로 된다.

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