육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?

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한식조리기능사

육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?

속성암기 모드 0 정답률 : 24%

육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?

습도 85 ~ 90%, 온도 1 ~ 3℃

습도 70 ~ 85%, 온도 10 ~ 15℃

습도 65 ~ 70%, 온도 10 ~ 15℃

습도 55 ~ 60%, 온도 15 ~ 21℃

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