한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
겔은 고온에서 잘 견디므로 안정제로 사용된다.
홍조류의 세포벽 성분인 점질성의 복합다당류를 추출하여 만든다.
30℃부근에서 굳어져 겔화된다.
일단 겔화되면 100℃이하에서는 녹지 않는다.
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