고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?

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한식조리기능사

고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?

속성암기 모드 0 정답률 : 74%

고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?

엘라스틴이 알부민으로 변화되어 용출되어서

엘라스틴이 젤라틴으로 변화되어 용출되어서

콜라겐이 알부민으로 변화되어 용출되어서

콜라겐이 젤라틴으로 변화되어 용출되어서

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