오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
카로티노이드(carotenoid)
클로로필(chlorophyll)
안토시아닌(anthocyanin)
안토잔틴(anthoxanthin)
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