식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
속성암기 모드
0
정답률 : 18%
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
간장, 된장 등의 제조과정에서 발생한다.
블랜칭(Blanching)에 의해 반응이 억제된다.
기질은 주로 아민(Amine)류와 카르보닐(Carbonyl) 화합물이다.
아스코르빈산의 산화반응에 의한 갈변이다.
채점하기
