전분의 호화 현상을 설명한 것 중 잘못된 것은?
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전분의 호화 현상을 설명한 것 중 잘못된 것은?
전분의 종류에 따라 호화 특성이 달라진다.
전분현탄액에 적당량의 수산화나트륨(NaOH)을 가하면 가열하지 않아도 호화될 수 있다.
수분이 적을수록 호화가 촉진된다.
알칼리성일 때 호화가 촉진된다.
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