성형에서 반죽의 중간발효 후 밀어펴기 하는 과정의 주된 효과는?
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성형에서 반죽의 중간발효 후 밀어펴기 하는 과정의 주된 효과는?
글루텐 구조의 재정돈
가스를 고르게 분산
부피의 증가
단백질의 변성
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