반죽은 무게 또는 부피에 의하여 분할한다.

둥글리기에서 과다한 덧가루를 사용하면 제품에 줄무늬가 생성된다.

중간발효시간은 보통 10 ~20분이며, 27 ~29℃에서 실시한다.

성형은 반죽을 일정한 형태로 만드는 1단계 공정으로 이루어져 있다.