제빵에 있어 단위 무게당 흡수율이 가장 높은 밀가루의 성분은?
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제빵에 있어 단위 무게당 흡수율이 가장 높은 밀가루의 성분은?
전분
회분
단백질
펜토산
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 펜토산입니다. 펜토산은 밀가루 내 소량 존재하지만, 단위 무게당 가장 많은 수분 ...
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