파운드 케이크와 같이 많은 유지와 액체를 사용하는 제품에는 유화성이 중요하다.

페이스트리와 파이 같이 결을 만드는 제품에는 가소성이 중요하다.

저장기간이 긴 쿠키나 고온에서 작업하는 튀김류에는 기능성이 중요하다.

부드러움을 주기 위하여 빵류에 사용하는 유지는 쇼트닝성이 중요하다.